Alergias Alimentarias
Contenido:
- 1. ¿Qué es una alergia alimentaria?
- 2. Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor
- 3.¿Cuáles son los principales alergenos alimentarios?
- 4. ¿Qué hacer si aparecen síntomas?
- 5. Conozca los Síntomas
1.¿Qué es una alergia alimentaria?
La alergia a los alimentos es una condición que da como resultado reacciones adversas en ciertas personas ante determinados alimentos.
Cada año, millones de personas tienen reacciones alérgicas a alimentos. Aunque los síntomas de una reacción alérgica son por lo general leves, en algunos casos pueden ser severos y poner en riesgo la vida.
Las reacciones agudas a los alimentos son con frecuencia las más evidentes y peligrosas de todas las alergias. Alguien que sea alérgico a los frutos secos, por ejemplo, puede sufrir inflamación grave de la lengua y la cara, ataques de asma graves e incluso sufrir daños fatales tras ingerir un pequeño fruto seco.
Otras alergias a los alimentos pueden afectar a casi cualquier zona del cuerpo, dando lugar a alteraciones como eccema, asma y urticaria.
Existen pruebas que su médico puede realizarle para saber si usted presenta alguna alergia a algún alimento. Consulte con su alergólogo para que le realice la prueba más adecuada según sea el caso.
Por ejemplo, se puede efectuar el diagnóstico de una alergia mediante pruebas en la piel o midiendo en el laboratorio la cantidad específica de IgE en la sangre. Ambos métodos son sencillos y muy precisos. En algunos casos de personas muy alérgicas suele recomendarse las pruebas de sangre.
Los antígenos reaccionan con la IgE unida a los mastocitos, lo que produce la liberación rápida de mediadores (como la histamina) que originan un cuadro clínico alérgico. Sin embargo, bajo ciertas condiciones la reacción a un alimento es bastante lenta, cursando como una reacción de hipersensibilidad retardada, como ocurre en ciertas reacciones asmáticas, en rinitis crónica entre otras.
Es posible que el paciente haya ingerido el alimento a diario durante años sin darse cuenta de la relación, ya que pueden resultar reacciones bastante lentas como ocurre en reacciones asmáticas, en otitis medias, rinitis y urticarias.
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2. Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor
La FDA (Administración de Drogas y Alimentos de los EE.UU.) con aprobación del Congreso en el 2004, implementó la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor. Esto se hizo con el fin de evitar riesgos a la salud causados por los alimentos. Esta ley aplica a todos los alimentos regulados por la FDA tanto nacionales como importados. Lamentablemente no en todos los países de América latina existe una regulación como ésta.
Ahora, las etiquetas exigidas por la nueva ley deben identificar claramente el origen de todos los ingredientes que sean o se deriven de los ocho alérgenos alimentarios más comunes.
Esta ley ayuda por lo tanto al consumidor alérgico a identificar alimentos o ingredientes peligrosos.
En los productos aparecerá en paréntesis después del nombre del ingrediente si se refiere al alergéno. Por ejemplo “harina (trigo)”, “suero (leche)”.
También puede aparecer después o al lado de la lista de ingredientes en una declaración “contiene” Ejemplos “contiene, leche” “puede contener trozos de nueces o maní”
3. ¿Cuáles son los principales alergenos alimentarios?
Dentro de los alergénos más comunes e identificados por la ley están:
1. Leche
2. Huevos
3. Pescado
4. Crustáceos (ej.: cangrejo, langosta, camarones)
5. Frutos secos (ej.: almendras, nueces, pacanas)
6. Maníes
7. Trigo
8. Soja
Sin embargo hay mucho otros alimentos que pueden provocar reacciones alérgicas en las personas que sufren de alergias alimentarias. Consulte con su especialista.
4. ¿Qué hacer si aparecen síntomas?
Si la persona tiene síntomas después de ingerir alimentos puede ser un signo de una alergia alimentaria. El alimento o los alimentos que originaron estos síntomas deberán evitarse. Además es indispensable que la persona afectada vea un médico para hacerse los análisis y estudios adecuados.
Una vez detectado el alimento que le causa la alergia, se deberá aprender a leer etiquetas y evitar los alimentos peligrosos. También deberán aprender, para casos de ingestión accidental, a reconocer los primeros síntomas de una reacción alérgica, y contar con información y medios de tratamiento adecuados.
Las personas con una alergia a los alimentos ya detectada, que comienzan a sentir síntomas durante o después de la ingestión de uno de estos alimentos, deben iniciar el tratamiento inmediatamente y acudir a una sala de emergencias cercana si los síntomas se agudizan.
5. Conozca los síntomas
Los síntomas de las alergias a los alimentos generalmente aparecen entre unos pocos minutos y dos horas después de que una persona haya comido el alimento al que es alérgico.
Las reacciones alérgicas pueden incluir
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